Caserecce al pesto di Melenzane

Ingredienti (per 4 persone):

• 1 cipolla media
• 3 melenzane
• 2 patate grandi
• basilico qb
• parmigiano qb
• galbanino qb
• olio evo qb
• sale qb
• 2 acciughe salate

Difficolatà: media

Tempo di preparazione: 1ora e mezza.


Procedimento: lavare le melenzane, tagliarle in 4 parti e metterle in acqua e sale. Dopo mezz'ora sciacquarle, tagliarle a tocchetti e versarle in una padellina con olio, patate anch'esse tocchetti, cipolla ed un po' d'acqua. Quando tutto è cotto frullare insieme a basilico, parmigiano e due acciughe.
Saltare con il composto la pasta aggiungendo il galbanino a piccoli pezzi.

Paccheri con i cocci

Ingredienti (per 4 persone):

• 600 gr di coccetti
• 20 di pomodori pachino
• 1 filetto di acciuga
• 2 spicchi aglio
• olio evo qb
• sale qb
• prezzemolo qb
• 400gr di paccheri freschi
• parmigiano grattugiato qb

Difficolatà: media

Tempo di preparazione: 45min.


Procedimento:

In una padella larga facciamo sciogliere l'acciuga nell'olio e nell'aglio. Mi raccomando non bruciamo l'aglio. Appena si è sciolta l'acciuga versiamo i  pomodori a 4 parti. Lasciamo 2 minuti questo letto di pomodori, ed adagiamoci sopra i cocci (ovviamente puliti (chiedete alla vostra pescheria di fiducia di farlo per voi). Dopo un paio minuti spruzzare mezzo bicchiere di vino bianco e lasciare a fiamma media per 5min dopo rigirare i cocci e lasciare per altri 2 minuti.

A questo punto il pesce è cotto. Rimuoviamo tutti i coccetti dalla padella e sfilettiamoli tutti tranne 4, che ci serviranno per decorare. Se volete potete prepare anche più di 600gr di coccetti, il sovrappiù può essere utilizzato per il secondo.

Versiamo i filetti nel sugo lasciato in padella facciamo amalgamare a fuoco lento per 4min e stop.

Cuociamo i paccheri al dente in abbondante acqua salata, scoliamoli e versiamo nella padella con il sugo ed i filetti dei cocci. A fiamma viva amalgamiamo la pasta con il sugo, il parmigiano. Decoriamo con prezzemolo ed un coccio intero per piatto.

Risotto con la zucca

Ingredienti (per 2 persone):

• 250 gr zucca
• prezzemolo, olio evo, sale qb
• curry qb
• 150 gr riso a chicco lungo

Difficolatà: facile

Tempo di preparazione : 45min.

Procedimento: Lavare la zucca e tagliarla a dadoni. Cuocerla in acqua ed  a metà cottura aggiungere aglio, olio e sale. Lasciar cuocere fino a quando la zucca è cotta. A questo punto versare il riso. A metà cottura del riso versare il curry. A fine cottura aggiugnere il prezzemole e, se piace, un po' di parmigiano grattugiato.

 

Pasta e Cicerchie

E dopo tanti mesi di assenza rieccoci qua... finalmente SPOSI, moglie e marito... un'assenza, la nostra, che vogliate giustificare. E d'ora in poi i piatti che presenteremo saranno preparati dal nostro "nido", dalla nostra nuova e fantastica cucina.

Sono già diverse le foto che ho scattato e conservato per i piatti  preparati dalla mia sposina, ma voglio iniziare da questo, la pasta con i legumi, per la sua semplicità, calore, sapore di antico e di casa.

Ben ritrovati a tutti.
Gennaro

Ingredienti (per 2 persone):

•  200 gr di cicerchie secche
• 150 grammi di pasta mista
• 1 gambo di sedano
• cipolla rossa q.b.
• salvia q.b.
• aghi di rosmarino q.b.
• olio e.v.o. q.b.

Difficolatà: facile

Tempo di preparazione: 1 ora per cuocere le cicerchie + 25 min per la pasta

Procedimento:

Dopo aver lavato accuratamente le cicerchie, le facciamo cuocere in acqua fino a coprirle per circa un'ora. La pratica della cottura dei legumi secchi potrebbe essere noiosa... un buon libro, magari di cucina, vi aiuterà. A noi le cicerchie piacciano non troppo cotte ma quasi croccanti da sentire in bocca l'acino sfarinarsi lentamente sotto la pressione dei denti e della lingua. Vi consigliamo di non eccedere troppo nella cottura.

I frettolosi potranno, se ci riescono (le cicerchie sono difficili da trovare, specie al nord), a trovare le cicerchie già cotte al supermercato... ci raccomandiamo di prendere quelle in barattoli di vetro.

Quando le cicerchie saranno cotte, prendiamo un'altra pentola dove mettiamo a rosolare, con poco olio extra vergine di oliva, cipolla, sedano e rosmarino. Dopo meno di 5 minuti mettiamo dentro le cicerchie con tutta la loro acqua, rigiriamo e facciamo cuocere sempre a fiamma vivace per altri 5 minuti.

Caliamo la pasta e regoliamo la cremosità versando di tanto in tanto un po' d'acqua.

Poco prima del termine della cottura della pasta aggiungete la salvia... et voilà!

Zuppa saporita: lenticchie&verza

La verza che da cucciola odiavo, oggi da adulta ho rivalutato. E' una verdura robusta e al contempo dolciastra che, in questa zuppa, si sposa bene con la ricchezza delle lenticchie e la gustosità di questo vino croato...Come la verza, il vino rosso Hvranac, si presenta corpulento e al tempo medesimo mielato e molto fruttato. Una sintonia di sapori davvero deliziosa!

Ingredienti per 4 persone

• 10 foglie di verza
  
• 200g di lenticchie
  
• mezza cipolla
  
• una carota
• una costola di sedano
  
• 2 patate
• fette di pane raffermo bruschettato
  
• prezzemolo, sale, pepe e olio evo q.b.
• 1 litro di brodo vegetale
  

Difficoltà: facile

Tempo: 10 minuti di preparazione e 50 per la cottura

Procedimento:  Sbucciamo la cipolla, raschiamo la carota e puliamo il sedano: mettiamo queste verdure in 1 litro e poco più d'acqua, con un pò di sale e facciamo una sorta di brodo vegetale, giusto il tempo che le verdure abbiano lasciato i loro odori e sapori nell'acqua.

Nel frattempo laviamo le patate, le sbucciamo e le riduciamo a dadini. Una volta pronto il brodo togliamo le verdure, le tagliamo a dadini e le facciamo saltare in pentola con un pò di olio evo.
Uniamo le lenticchie (comperate gìa cotte in barattolo, o comunque già cotte precedentemente in casa) e le patate. Mescoliamo e aggiungiamo le foglie di verza lavate e spezzettate. (Avrete l'impressione che le foglie sono troppe e nella penstole non ci stanno...ma lentamente si appassiranno). Aggiungiamo il brodo vegetale, saliamo e cuociamo per mezz'ora. Preleviamo qualche mestolino di zuppa, facendo attenzione a non raccogliere le foglie di verza e li versiamo nel frullatore riducendo tutto a crema. Incorporiamo la crema alla zuppa, mescoliamo e lasciamo sul fuoco ancora 5 minuti.
Pepiamo a piacere, insaporiamo con una bella manciata di prezzemolo tritato e serviamo con i crostini di pane tostati.
Buon appettito!!!!

Strogonoff di Maiale

Ingredienti (per 4 persone):
400gr di filetto di maiale tagliato a filetti
50gr burro
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
2 tazzine di cherry
2 foglie di alloro
200ml di passata di pomodoro
6 cucchiaini di panna
farina qb
sale qb
pepe qb
paprika qb
180 gr di riso integrale
300ml di brodo 
olio evo qb

Tempo di cottura: 30 minuti

Difficoltà: media

Preparazione:
Infariniamo i filetti di maiale.
Facciamo schiumare il burro in un tegame largo e aggiungiamo la cipolla tagliata sottile, l'aglio tagliato fine e una foglia di alloro.
Dopo 3-4 minuti adagiamo nel tegame i filetti infarinati e lasciamo rosolare dopodichè aggiungiamo lo cherry e facciamo svaporare.
Versiamo un po' di brodo e la passata di pomodoro e lasciamo stringere a fiamma vivace, rigirando continuamente il contenuto, salando e speziando, fino ad ottenere un sugo denso ma non troppo. Prima di spegnere aggiungiamo la panna, rigiriamo e spegnamo.

In un'altra pentola abbiamo già fatto tostare il riso con un po' d'olio euna foglia di allora. Aggiungiamo ogni tanto mezzo bicchiere di brodo per non far attaccare il riso.

Serviamo in un piatto largo con il riso separato dallo Strogonoff.
Accompagnamoci con un bel bicchiere di Aglianico (rosso).

Gnocchi ai Friarielli

Questa volta presentiamo questa ricetta sotto forma di equazione: Domenica * Autunno / Napoli  = Salsiccie + Friarielli in rivisitazione "gnoccosa".

Ingredienti:

• 4 patate lesse medio-grosse
• Farina q.b. (circa 500 gr)
• 1kg di friarielli (cime di rapa campane)
• 3 salsiccie
• 3 fettine di scamorza sottile
• 100 gr di scamorza a cubetti
• 1/2 cipolla
• 1/2 bicchiere di vino biano
• Olio evo q.b.
• Aglio q.b.
• Parmigiano reggiano q.b.
• Peperoncino q.b.

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 40-50 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti in totale

Procedimento:
In una casseruola mettiamo a friggere i friarielli con olio, aglio e peperoncino per 15 minuti.

Prendiamo 3/4 dei friarielli e frulliamoli. Aggiungiamo parte del frullato (500gr) alle patate ed amalgamiamo tenendo da parte per il sugo l'altra parte del frullato non utilizzato.
Ora versiamo il composto sul tavolo ed aggiungiamo la farina fino ad ottenere un impasto asciutto e compatto ma non troppo duro. Tagliamo gli gnocchi e lasciamoli riposare per circa 3 ore.

In un'altra padella mettiamo a soffriggere la mezza cipolla e le salsiccie spelate e sbriciolate. A metà cottura versiamo il mezzo bicchiere di vino. Quando le salsiccie si saranno rosolate versiamo quello che resta dei friarielli (sia quelli frullati che quelli non frullati) e mescoliamo insieme.

In abbondante acqua salata cuociamo gli gnocchi: man mano che vengono a galla li passiamo nella padella con il sugo. Quando tutti gli gnocchi sono pronti, accendiamo un fuoco medio sotto la pentola e saltiamo con abbondante parmigiano e cubetti di scamorza.

Impiattiamo con una mezza luna di scamorza a decorare ed una spruzzata di parmigiano. Evviva i friarielli.

Pappardelle ai sapori d'autunno con cottura AMC

Sabato Gennaro ed io siamo stati ad un corso di cucina organizzato dalla AMC, la nota casa produttrice tedesca di stoviglie e pentole. Come si vede che c'è un matrimonio nell'aria....:-)

A parte le nostre facce serie...l'atmosfera che si respira a questi corsi è estremamente piacevole, pare di essere in famiglia, e questo grazie alla professionalità nonchè cordialità degli organizzatori che è davvero cosa ineccepibile.

Non avrei mai e poi mai pensato di divulgare anche in un contesto del genere, l'esistenza del nostro blog...ma come potete immaginare a parlare di cibo...è subito venuta fuori la nostra passione e così tra una chiacchiera e l'altra io son finita ai fornelli...eccomi qua:

E Gennaro alla macchina fotografica (presa in prestito da Antonio Baccari).

Il mio fidanzato ha cercato anche qui, con la sua creatività, di donare al piatto la veste grafica che merita:

La paternità di questo magnifico piatto spetta ad Amelia e Vittorio Baccari.

E' dalla loro mente che è stata partorita questa meraviglia di sapori.

Ingredienti per 6 persone:

• 200g di ceci
  
• 200g di castagne secche
  
• 2 salsicce
  
• 100g di pancetta
  
• 1 gambo di sedano
  
• 4-5 pomodori pelati
  
• 3-4 cucchiai di salsa
  
• 1/2 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
  
• 8 nidi di pappardelle
  
• olio evo, sale, rosmarino, prezzemolo, peperoncino q.b.
  

Difficoltà: media

Procedimento: E' importante che sia i ceci sia le castagne siano state messi a bagno la sera precedente.

Per prima cosa puliamo le castagne dalle pellicine  e le lessiamo insieme ai ceci con il Secuquick per circa 15 minuti, trascorsi i quali spegnamo il fuoco e aspettiamo l'apertura del coperchio. (circa 10 minuti).

Nel frattempo facciamo rosolare nell'unità dm. 24 alta un trito di aglio, cipolla e salsicce sbriciolate con un filo d'olio evo, aggiungiamo qualche pomodoro e il sedano, anch'esso sminuzzato.

Aggiungiamo infine i ceci e le castagne con il brodo di cottura.

Facciamo insaporire e portiamo ad ebollizione, a questo punto aggiungiamo la pasta. In alternativa alle pappardelle vanno bene anche i malatagliati o la pasta mista. Amelia, che ha usato le pappardelle, prima di metterle in pentole ne ha rotto i nidi...così che il risultato fossero dei malatagliati.

Prima di servire mettiamo rosmarino e prezzemolo fresco....e BUON APPETITO!!!

AMC ITALIA S.p.A. Ufficio di zona Baccari Vittorio e Antonio via g. Cesare 189 Bacoli Na. tel ufficio 081/8535071 - cell. Vittorio 335/1207648 - cell. Antonio 333/1052627.

Melenzane con cuore...

Ogni allievo ha un suo maestro: Irene ha la sua mamma!!!

Questa volta vi presento una sua creazione dal gusto mediterraneo e semplice ma proposta in una veste estetica assolutamente di grande impatto visivo.

Prima di presentarvi la creazione completo il titolo: Melenzane con cuore....di pasta!!!!

Come vedete le melenzane coprono completamente la pasta, sia sopra che sotto, ma anche nei margini laterali.

Passiamo alla ricetta:

Ingredienti:

• 7 melenzane grandi e lunghe
  
•  400g pasta (preferibilmente rigatoni)
  
• 600g fior di latte di Agerola
  
• salsa di pomodoro
• basilico e parmigiano grattugiato qb
  

Difficoltà: media

Tempo: 1 ora

Procedimento:
Pulire le melenzane lasciandovi la buccia, tagliarle a fette verticali e metterle per 15 minuti in acqua e sale. Sciacquarle, strizzarle, asciugarle su un canovaccio e friggerle in olio caldo.

Cuocere la salsa di pomodoro e nel frattempo tagliare in una terrina il fior di latte a dadini. Ancora cuocere la pasta e scolarla molto al dente (quasi cruda), unire qualche cucchiaio di salsa e girare.

Prendere una teglia (preferibilmente rettangolare), coprire il fondo con la salsa e poi formare sul fondo uno strato di melenzane tale da coprire anche i bordi della teglia (quindi fondo e bordi devono essere ricoperti dalle melenzane). Versare su questo letto di melenzane la pasta, il fior di latte ed il basilico.

Coprire con metà della salsa e spruzzare di parmigiano. Mettere a questo punto un altro strato di melenzane sulla pasta e richiudere anche i bordi con le melenzane del primo strato che, se avete eseguito bene il procedimento, risulteranno straripanti dai bordi.

Spruzzare di parmigiano grattuggiato e coprire con il resto della salsa.

Infornare a 180° per 30 minuti e gratinare.

Il risultato finale dovrebbe essere questo qui:

 Non sembra un quadro post moderno?

Gnocchetti al Salmone ed Asparagi

Era da tempo che volevo preparare un piatto con gli asparagi. E questa crema di asparagi e salmone con noce moscata è stato il coronomaneto di un desiderio trascinato e taciuto per diversi giorni.

E devo ringraziare per questa ricetta http://dolce-amara.blogspot.com/
che mi ha dato lo spunto.

Ingredienti per 2 persone:


Per gli gnocchetti:
* 200 ml di latte
* 100 gr di farina
* 50 gr di emmenthal
* 50 gr di scamorza (asciutta)
* 80 gr di burro
* 2 uova

Per la crema:
* 200 ml di besciamella
* 100 ml di panna (da cucina)
* noce moscata q.b.
* 100 gr salmone affumicato
* 6 asparagi lessati


Difficoltà: media

Tempo: 45 minuti (30 per gli gnocchetti e 15 per la crema)

Procedimento:
Prima di tutto lessiamo gli asparagi interi. Separiamo poi i gambi dalle punte. I gambi tagliamoli a rondelle. E teniamoli pronti da parte.


La crema:
In una pentolina scaldiamo besciamella, panna, salmone tagliato a listelli, asparagi (gambi a rondelle), e noce moscata.

Gli gnocchetti:
In una pentola scaldiamo il latte e sciogliamoci il burro a pezzettini. A fiamma leggera amalgamiamo con la farina. Spegnamo la fiamma e aggiungiamo le uova (se è il caso aggiungiamo altri pochi grammi di farina fino ad ottenere un composto non troppo dura ma omogeneo e che si stacca dalla pentola).
Con una sacca a posh (si scrive così?!) - noi abbiamo usato un beccuccio con zigrinature per rendere gli gnocchetti ruvidi - formiamo e tagliamo gli gnocchetti in una pentola con abbondante acqua salata portata a ebollizione.
Quando galleggiano, mettere gli gnocchetti in una pirofila precedentemente imburrata. Versate sopra la crema ed infornate a 180°C per 10 minuti.

Caserecce con Cozze e Melenzane

L'abbinamento tra frutti di mare e verdura o legumi è sempre affascinante e gustoso. Questa volta sperimentiamo le cozze con le melenzane con una pasta corta, le caserecce. La cuoca questa volta è la mia mamma, che non si perde in decori, certo, ma è la maga dei piatti di mare.

Scarica ricetta

Ingredienti per 4 persone:

• 2kg di cozze
• 1/2kg di melenzane
• 4 pomodorini pachino
• olio e.v.o.
• aglio
• 400gr caserecce

Difficoltà: medio

Tempo di preparazione: 1 ora (di cui 30 minuti solo per sgusciare le cozze)

Procedimento: in una pentola facciamo cuocere le cozze (senz'acqua ovviamente) dopo averle accuratamente lavate e ripulite dai "denti di cane". Quando tutte le cozze saranno aperte sgusciamole e conserviamo, dopo averla filtrata, l'acqua che hanno rilasciato.

Laviamo e tagliamo le melanzane a funghetto. Friggiamole in olio extra vergine d'oliva e mettiamolo in una scodella da parte. Le aggiungeremo alla fine quando faremo saltare la pasta.

Mettiamo a soffriggere in camicia 4 bei spicchi d'aglio, quando l'olio è caldo versiamo le cozze ed i pomodorini tagliati. Lasciamo cuocere 5-10 minuti a fiamma vivace.

Cuciamo la pasta che scoleremo molto, ma molto al dente. Versiamo la pasta e le melenzane nella padella delle cozze saltiamo per 10-15 minuti aggiungendo di tanto in tanto l'acqua delle cozze e un cucchiaio di pane grattuggiato per attaccare il sugo alla pasta.

Decorerei con un ciuffetto di menta nel piatto prima di servire.

Scarica ricetta

Conchiglie ai sapori dell'orto

Il blog ha una nuova veste...con mio rammarico...a me quella di prima piaceva tanto, sapeva di casa, creava un clima accogliente e magico, ma purtroppo Gennaro si è accorto ieri mattina che non era visibile con Internet Explorer (noi usiamo Firefox)...e dunque siamo stati costretti a cambiare vestito al blog...e non vi dico per trovare un look che piacesse ad entrambi quanto tempo ci abbiamo impiegato.

Questa nuova grafica un pò minimal a me piace, a Gennaro di più, e a voi?

Mentre meditate vi propongo questo piatto che abbiamo mangiato qualche giorno fa. Come nasce? .... Desideravo preparare un piatto saporito, gustoso e profumato. E così un'occhiata in frigo e un'altra in dispensa che nasce questo profumatissimo primo:

Ingredienti ( per 4 persone):

• 400g di conchiglioni
  
• 2 melenzane
  
• 2 zucchine
  
• 1 peperone
  
• parmigiano e basilico per fare il pesto
  
• olio extra vergine di oliva, sale, mandorle q.b.
• 3-4 pomodorini ciliegina
  

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: poco meno di un'ora

Procedimento: lavate accuratamente gli ortaggi. Per prima cosa tagliate poi le melenzane a rondelle e mettetele in un recipiente con acqua e sale per 10 minuti.

Nel frattempo tagliate anche le zucchine a rondelle, mentre il peperone, che avete pulito di tutti i semi interni, lo tagliate a pezzettini piccoli piccoli.

Trascorsi i 10 minuti scolate le melenzane e risciacquatele abbondantemente in modo che perdano il sale in eccessso. Le asciughate e le friggiete in padella, in abbondante olio ben caldo (è importante!). Lo stesso vale per le zucchine e i peperoni. Infine salate il tutto.

Tostate poi 50g di mandorle nel forno e frullatele grossolanamente. In una padellina amalgamate, per non più di due o tre minuti, a fuoco basso, le mandorle tritate e i pomodorini tagliati a metà, uno spicchio d'aglio, sale e olio.
Sempre a fuoco bassissimo aggiungete gli ortaggi precedentemente fritti ed amalgamate il tutto.

Calate la pasta in abbondante acqua salata e lasciate che si cuocia. Nel frattempo preparate il pesto con basilico, parmigiano, olio e sale. Non ne serve tanto, ma oltre a dare al tutto un' aroma meraviglioso, legherà molto bene gli ortaggi alla pasta.

Poi scolate la pasta molto al dente, insomma ancora cruda, e saltatela nella padella dove avete preparato il sughetto, unite la salsa di basilico, olio e parmigiano.
Continuate a mescolare a fuoco basso, e se serve aiutatevi con l'acqua di cottura e il parmigiano per addensare il tutto.

Buon appettito!

Insalata di Farro

"L'estate sta finendo", cantavano i Righeira, chi se li ricorda? Ebbè, non possiamo dire che sia veramente finita se non prepariamo e gustiamo l'ultima insalata fresca, veloce, ottima anche per l'apporto di fibre e ferro: l'insalata di farro. La preparazione è suscettibile di svariate declinazioni e questo è il bello delle insalate. Noi la facciamo cosi.
Ingredienti:

• 160 g di farro perlato
  
• 8 pomodorini pachino
  
• 40 g di mais sgocciolato
  
• 80 g di tonno al naturale
• un ciuffo di basilico
• olio extra vergine di oliva q.b.
  

Difficoltà: facilissima

Tempo di preparazione: 20 minuti

Procedimento: cuocere il farro in abbondante acqua salata. Per il farro perlato non occorre ammollo ed il tempo di cottura è di 20 minuti. Cosa ben diversa è per il farro decorticato... quindi se volete una ricetta veloce occorre il perlato (che è quello che si trova più facilmente).
So che a qualcuno questo piatto piace anche caldo... ma diamine è un insalata e va gustata fredda. Dunque la lessatura del farro va fatta rigorosamente la mattina o la sera prima.
5 minuti prima di servire mischiate gli ingredienti ed impreziosite i sapori con olio extra vergine di oliva.

Scialatielli con tonno, olive e cumino

La mia cucciolotta ha fame... abbiamo solo degli scialatielli in frigo, ma nessuno di noi ha voglia di sporcare molte pentole... è un'emergenza... il richiamo dello stomaco. Ma niente di ordinario o che non lasci leccare i baffi... la mia collezione di spezie mi darà una mano... il cumino, questa spezia che scoprii alle Canarie durante quel viaggio di lavoro e che promisi di farti assaggiare, amore mio, ed eccolo qua, in un buon sugo con tonno e olive.

Ingredienti (rigorosamente per 2 persone):

• 180g di scialatielli freschi
• 1 scatoletta di tonno in olio di oliva o al naturale
  
• 80 gr di olive biance
  
• aglio q.b.
• cumino q.b.
• origano q.b.
• olio extra vergine di olvia q.b.

Difficoltà: facilissimo

Tempo di preparazione: 25 min

Procedimento: rosolare l'aglio in spicchi. Versate le olive senz'osso ed il tonno scoggiolato. A metà cottura aggiungete due pizzichi di cumino (ma per la giusta quantità affidatevi ai vostri sensi, sì usate i vostri sensi quando cucinate, seguite il vostro olfatto, il vostro gusto ed il vostro cuore). Cuocete su fuoco lentissimo e se occorre allungate con un quarto di bichiere d'acqua. Per legare bene il sugo alla pasta è necessario che il tonno venga sciolto con una lunga cottura. Fate cuocere gli scialatielli e poi fateli saltare per 2-3 minuti nel sugo. Buon appetito.
P.S. se è venuto bene la vostra metà vi cercherà una fettina di pane per la scarpetta ed avrà l'aria di una cenerentola triste perchè 180gr di scialatielli erano troppo pochi.

Scialatielli con cozze e parmigiano

Ritorno dall'estero per lavoro. Ho voglia di mangiare la mia terra, il mio mare, sentire i profumi di casa, della nostra casa. Stasera cucino io amore mio. Per te scialatielli alle cozze e parmigiano. Aspetto, intanto, il nostro gelato allo champagne.

Ingredienti (rigorosamente per 2 persone):

• 200g di scialatielli freschi
• 1 kg di cozze fresche
• 80 gr di parmigiano grattuggiato
  
• aglio q.b.
• pepe verde q.b.
• prezzemolo q.b.
• olio extra vergine di olvia q.b.

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione per le cozze: 40 min
Tempo di preparazione per la pasta: 10 min

Procedimento per le cozze: pulire le cozze e metterle in una pentola con coperchio, su fuoco vivace per circa 15 minuti (finchè non si aprono tutte) . Sgusciare le cozze e metterle in un contenitore. Filtrare l'acqua rilasciata delle cozze e versarlo nello stesso contenitore delle cozze.

Procedimento per il sugo: rosolare alcuni spicchi d'aglio in olio extra vergine di oliva. Poi aggiungere le cozze e mezzo bicchiere di acqua delle cozze e tritare il pepe verde e versarlo nel sugo. Lasciare evaporare su fuoco moderato.

Procedimento per la pasta: cuocere la pasta al dente, versare nella padella con il sugo e saltate con un quarto di bicchiere di acqua delle cozze ed il parmigiano (il parmigiano serve a legare la paste ed il sugo ed a dare un sapore più deciso a questo piatto semplice). Servite con una spruzzata di prezzemolo.

...ok. Adesso per secondo ti preparo un soutè di vongole e fasolari... ma la ricetta la pubblicherò più in là.

Paella con Baccalà e Spinaci

Ero a Las Palmas, isole canarie, per lavoro. Aspettavo la nave che avrei dovuto ispezionare e che sarebbe venuta solo il giorno dopo. Così quella sera decidemmo di assaporare qualche piatto del posto. C'era molto vento quella sera ma ciò nonostante tra le stradine bagnate di Las Palmas un odore speziato sudava dai marciapiedi ed il mio stomaco e quello dei miei colleghi iniziavano a prepararsi per qualcosa di nuovo ed eccezionale: la paella con baccalà e spinaci. Piatto che ho cercato di ripetere poi a casa per la mia dolce metà, ma con discreti risultati: mancava l'ingrediente fondamentale, ovvero, il comino, che non fummo in grado di trovare in tutti i supermercati della provincia napoletana.

Ingredienti per 2 persone

• 350g di baccalà lavato e già messo in acqua per almeno un giorno
  
• 250g di spinaci
• 160g di riso per paella
  
• 2 cucchiai di comino (almeno credo che ci vogliano due cucchiai
  
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale q.b.
• 1 spicchio e mezzo di aglio tritato finemente
• 1 bicchiero di vino bianco
  

Difficolatà: media

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 25 minuti

Procedimento

1. sbollentate gli spinaci e teneteli da parte (con tutta l'acqua usata per sbollire).

2. far soffriggere l'aglio per 30 secondi ed aggiungere il baccalà a pezzettoni preventivamente ripulito dalle spine e dalla pelle (aiutatevi con un buon coltello per pesce affilato per non sfilatterare troppo il baccalà).

3. fate rolare giusto 1 minuto il pesce e poi versare il vino poco per volta. Il baccalà non deve andare bollito quindi tenete sempre la padella "friccicante".

4. versate ora gli spinaci ed il riso. Aspettate la cottura del riso ed allungare ogni tanto con l'acqua degli spinaci.

5. pochi minuti prima della fine della cottura aggiungete il comino.

Buen Provecho