Soutè di vongole e fasolari

Ed ecco che ti preparo, come promesso, un buon soutè per poterci leccare le dita, con un buon bicchiere di vino.
Ingredienti (rigorosamente per 2 persone):

• 700gr di vongole fresche (no prodotti congelati)
  
• 800gr di fasolari fresche (no prodotti congelati)
• 4 fettine di pane secco
• 5 pomodorini pachino
  
• aglio q.b.
• pepe verde q.b.
• prezzemolo q.b.
• olio extra vergine di olvia q.b.
• 1 bottiglia di Falaghina o Solopaca bianco (da bere freddo e possibilmente senza ghiaccio)
  

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 30 min

Procedimento: tagliare a tocchetti le fettine di pane e farli "bruschettare" in una padella senza olio e metterli da parte in una terrina: questi sono i nostri crostini per inzuppare il sugo del soutè. In un'altra padella versateci l'olio e fateci dorare qualche spicchio d'aglio (da rimuovere a metà cottura). Dopo che l'aglio si è dorato versateci i frutti di mare lavati e sgocciolati e dopo qualche minuto aggiungeteci i pomodori tagliati in spicchi. Aspettate che le vongole ed i fasolari si siano aperte e tritateci del pepe verde a piacimento. Girate e fate cuocere su fuoco vivace per 20-25 minuti. A fine cottura spruzzateci sopra il prezzemolo tritato finemente.
Preparate due terrine con un letto di crostini e versateci il soutè. Lasciate dei crostini da parte per la scarpetta finale.
Siete ora pronti per questa esperienza: buona appetito... e mi raccomando, usate prodotti fresci e non accompagnatevi con acqua... solo vino bianco fresco, Falanghina o Solapaca.