Gelato alla Stracciatella con cialdine

Una voglia matta di gelato, l’assenza disperata della gelatiera o di un robot da cucina similare, un umore un po’ giù di tono, l’assenza del mio tesoro, gli esami, la tesi, un tempo uggioso…la mia famiglia che ultimamente è un disastro … si sgretola sotto i miei occhi da bambina l’immagine idealizzata di nonni e zii senza macchia né paura…complice tutto questo….eccovi il risultato:Almeno il mio palato ha avuto la sua parte…i polpastrelli delle mani un po’ meno…curiosi del perché…leggete la ricetta e la curiosità sarà levata.

Il gelato:

Ingredienti:
* 200ml di panna
* 200ml di philadelphia
* 300ml di latte
* 150g. di zucchero
* cioccolato fondente e a latte tagliato a scaglie grosse


Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: tanto tempo ... senza gelatiera….fantastico che ci volgia pochissimo per chi ce l’ha….

Tempo di congelamento: 3-4 ore

Procedimento: frullare in una terrina tenuta per un’ora nel congelatore latte, panna e philadelphia, tutto deve essere ben freddo. Aggiungere lo zucchero e frullare il composto affinché si amalgami il tutto. Grattugiare un pò di cioccolato e metterlo nel freezer. Continuare a mescolare il composto e riporlo nel congelatore per un’ora, trascorsa la quale aggiungete 2 manciate abbondanti di cioccolato e frullate con il mixer ad immersione, cercando al contempo di spezzettare il cioccolato e areare il composto. Riporre in frigo per un’altra ora e ripetere l’operaizone con il mixer, senz al’aggiunta di altro cioccolato che nel frattempo avevate riposto in congelatore.rimettete nuovamente il gelato nel congelatore e trascorso un’ora e mezzo lo fate nuovamente prendere area con l’aiuto del mixer.

Il mio ci ha messo 4 ore per avere una consistenza gelatosa.

Quando vi smebra abbia la consistenza giusta lo guarnite con il retso delle scaglie di cioccolato, le cialdine e la menta.

Ora passiamo alle cialdine:

eccole in primo piano:

Ingredienti per 15 cialdine:
* 1 albume
* 40gr zucchero
* 40gr burro
* 40gr farina


Difficoltà: facilissimo

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 5 minuti

Procedimento:
In una terrina frullare l’ albume con lo zucchero finché è bello liscio e poi aggiungere il burro, precedentemente fuso a bagnomaria, continuando ad amalgamare. Infine aggiungere la farina e mescolare bene.
Mettere su della carta forno un cucchiaino di pasta e con una spatola allargarlo tanto da formare un cerchio sottile da 9cm di diametro
E’ importante che le cialdine siano arrotolate ancora bollenti (ecco perchè i vostri polpastrelli quando avrete finito vi ringrazieranno :-)) quindi non ne cuocetene troppe tutte insieme altrimenti si induriscono prima che riusciate ad arrotolarle. Tre per volta nella placca possono bastare.Per arrotolarle aiutatevi con i manici delle cucchiarelle di legno che avete in cucina. Cuocere in forno per 4-5 minuti, finchè sono dorate. Staccarle dalla placca con una spatola e subito arrotolatele attorno al manico del mestolo di legno. Procedere a cuocere le altre e così via….

Baci di dama al cioccolato

Per 28 baci di dama

Ingredienti:
* mandorle 130g
* zucchero 130 g
* farina 125 g
* cacao 40 g
* burro 130 g
* cioccolato fondente 100 g

Difficolatà: media

Tempo di preparazione: 2 ore 30 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Procedimento: Lasciate dorare le mandorle in forno, giusto il tempo che l’intera cucina vi ricordi gli odori delle feste di paese piene di bancarelle ambulanti di torroni e noccioline caramellate. A questo punto spegnete il forno e le lasciate raffreddare. Le frullate poi con 40 g di zucchero. A questo punto setacciate la farina con il cacao, le mandorle e lo zucchero rimanente. Unite il burro morbido a pezzetti e impastate fino a formare una palla. Coprite l’impasto con una pellicola e fatelo riposare in forno per 1 ora, trascorsa la quale potete finalmente realizzare dei cilindri dello spessore di un dito. Tagliateli in segmenti di 3 cm e formate delle palline. Ponete le palline ben distanziate su una placca da forno foderata di carta da forno e cuocetele per 15 minuti a 160 gradi. Una volta prelevate dal forno saranno ancora sabbiosi, non temete è normale, lasciatele raffreddare bene che si induriranno da sé. Nel frattempo non state con le mani in mano J sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Con l’aiuto di un cucchiaino o di un pennello accoppiate i biscotti con il cioccolato al centro e lasciateli raffreddare in frigorifero.

Muffin al cioccolato

Quando sono giù di morale, scocciata, affaticata, spossata e di cattivo umore … solitamente trovo conforto in un buon dolce cioccolattoso, godurioso ed adrenalinico.

Visto che però la spossatezza in questi momenti è tale che in cucina la voglia non è tantissima allora ci vuole anche una ricettina non troppo impegnativa. Bene questi muffin sono proprio l’ideale.

Veloci e mmmmmmmm spettacolari per chi come me considera il cioccolato come una droga.


Eccoli qui in tutte le dimensioni:

Piccoli:

Medi

Ecco la ricettina:

Per 4 stampi di media dimensione:

Ingredienti:
* 100 gr. di cioccolato fondente,
* 30 gr. di cacao amaro,
* 60 gr. di burro,
* 3 uova,
* 100 gr. di zucchero

Difficolatà: media

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Procedimento: Fate fondere cioccolato e burro a bagnomaria e mescolate bene. Togliete dal fuoco ed aggiungetevi il cacao aiutandovi con un colino, per evitare grumi.
Sempre mescolando aggiungete i tuorli d'uovo e lo zucchero. Gli albumi montateli invece a neve solissima. nel frattempo scaldate il forno a 200°. Incorporate delicatamente gli albumi al cioccolato e versate il composto in 4 stampini individuali. Fate cuocere in forno per 10 minuti. E una volta pronti fateli raffreddare per qualche minuto cospargeteli di zucchero a velo....e fate la prova assaggio, l'unica ed inconfondible prova che vi darà l'ok per ripetere la ricetta.