Rose salate al sedano, olive e pomodori

Ho fatto questo rustico per il compleanno della mia mamma e non ho avuto neppure il tempo di andare a prendere la macchina fotografica che era già mangiucchiato...ecco perchè quel sedano e quelle olive...per coprire gli spazi vuoti :-).
Eccovi la ricetta:

Ingredienti

Per l'impasto:

• 500g farina
• 1 cubetto di lievito di birra
• 1 cucchiaino di zucchero
  
• 1 cucchiaino di sale
  
• 350ml di acqua tiepida
  

Per farcire:

• 200g sedano
• 150g olive nere
• 50g pomodori
• 100g formaggio grana grattuggiato
• 1 uovo
• sale
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  

Difficolatà: media

Tempo di preparazione: 20 minuti + 1 ora di lievitazione

Tempo di cottura: 35 minuti

Procedimento

Setacciare la farina in una terrina larga ed immergervi al centro il cubetto di lievito e l'acqua tiepida. Aggiungere poi zucchero e sale. Amalgamare il tutto aiutandosi con le mani, permettendo al lievito di scogliersi. Lavorare l'impasto allargandolo con i pugni chiusi e riavvolgendolo per qualche minuto. Quando l'impasto sarà ben lavorato coprire la terrina con un canovaccio umido e porlo a lievitare in un luogo tiepido per circa 60 minuti.

Nel frattempo, per il ripieno, tagliare a pezzettini sedano, olive e pomodori. Mescolare il tutto con il formaggio grattuggiato, l'uovo, sale e olio a piacere.

Con il matterello stendere la sfoglia e ritagliarvi delle strisce da 10x30 cm. Distribuire il ripieno lungo tutta la parte centrale della striscia e richiuderla per il lato lungo. Avrete così un salame di pastone lungo più o meno 30 cm con il vostro ripieno, ora per far prendere al pastone la forma di una rosa bisogna tagliare questo salame in 3 pezzi uguali ed arrotolarli su loro stessi (come le rotelle della liquirizia) per ottenere delle rosette.

Disporre le rosette, man mano che le fate, in un ruoto, imburrato ed infarinato. Spennelare la superficie con olio e cuocere in forno per 30-40 minuti.

La prossima volta (quando verrà il mio amato fidanzato), proverò con altri ingredienti per il ripieno...non so avevo pensato carciofi e prosciutto crudo....

Ciambella banane e noci

Ingredienti

· 350g farina

· 150g zucchero di canna

· 150g burro, o olio di semi

· 40g rum

· 4 pizzichi di cannella

· 3 uova

· 100g noci tritate a pezzi grossi

· 2 banane

· 1 bustina di lievito

Difficolatà: media

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 45 minuti

Procedimento

Montare a crema il burro con lo zucchero, aggiungere il rum, la cannella ed il sale. Aggiungere un uovo per volta e mescolare. Incorporare delicatamente la farina e le noci (è per aprirle che ci vuole un pò di pazienza), e per ultimo il lievito setacciato. Infine incorporare le banane tagliate a pezzi.

Mettere l'impasto in uno stampo a ciambella di 26 cm di diametro, imburrato ed infarinato.

Cuocere in forno per 45 minuti.

Cospargere il dolce raffreddato di zucchero a velo.

Krapfen agli spinaci

Ingredienti

Per l'impasto:

• 350g farina
• 1 cubetto di lievito di birra
• 200g patate lesse
  
• 50g ricotta
  
• 350ml di acqua tiepida
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 uovo
• 25g burro morbido
  

Per farcire:

• 75g spinaci sminuzzati
  
• 75g di provolone auricchio
  
• 25g pomodori
• 100g formaggio grana grattuggiato
• sale

Difficolatà: media

Tempo di preparazione: 20 minuti + 1 ora e 20 minuti di lievitazione

Tempo di cottura: 15 minuti

Procedimento

Setacciare la farina in una terrina. Al centro praticare una buca e mettervi il cubetto di lievito di birra, il burro, l'acqua tiepida, le patate (schiacciate nello schiaccia-patate), la ricotta, lo zucchero, il sale e l'uovo. Amalgamare il tutto con l'ausilio delle mani. Lavorare la pasta per qualche minuto, allargandolo con i pugni chiusi e riavvolgendolo. Coprire la terrina con un canovaccio umido e porre a lievitare l'impasto in un luogo tiepido per 1 ora.

Per il ripieno, nel frattempo, far cuocere gli spinaci, scolarli e sminuzzarli. In una terrina mescolare gli spinaci, il provolone, ed i pomodori tagliuzzati. Salare a piacere.

Con un matterello stendere l'impasto sul piano del tavolo ben infarinato in una sfoglia spessa 1 cm e ritagliare 15 disci di 7-8 cm di diametro circa (ci vuole un bel bicchierone). Distribuirvi il ripieno e chiuderli a palloncino. Disporli con il punto di saldatura verso il basso e lasciarli lievitare nuovamente per 20 minuti.

Friggere i bomboloni in abbondante olio bollente per 1-2 minuti. Girare i bomboloni e farli dorare da entrambi i lati, quindi toglierli dall'olio e lasciarli raffreddare su carta assorbente.

Torta alla nocciola

So che non è bellissima...ma non avevo il tempo di guarnirla a dovere...:-(...è venuta buona però :-)

Ingredienti

Per il Pan di Spagna:

• 4 uova
• 150g zucchero
• 125g farina
  

Per la crema:

• Farina 3 cucchiai
• Latte mezzo litro
• Zucchero 3 cucchiai
• 3 rossi d’uovi
• 100g nocciole
• 125g panna
  

Difficolatà: media

Tempo di preparazione: 2 ore e 30 minuti

Procedimento

Per il Pan di Spagna (io l'ho preparato il giorno prima)
Montare i rossi d'uovo con lo zucchero finchè sono ben sodi. Aggiungere delicatamente la farina e mescolare. Aggiungere i bianchi d'uovo montati a neve. Imburrare ed infarinare una teglia di 26 cm di diametro e versatevi il composto. Cuocere in forno a 180° per circa 20-25 minuti. Il dolce è cotto quando, infilandovi uno stuzzicadente, questi risulta asciutto.

Per la crema a nocciola
Tritare finemente le nocciole ed immergerle in un bicchiere di latte caldo. Nel frattempo unire a freddo, in una pentolina, il latte, i rossi d'uovo, la farina e lo zucchero. Mettere tutto sul fuoco e mescolare con un cucchiaio di legno. Poco prima che la crema di addensi aggiungere le nocciole che avevate lasciato ammorbidire nel latte caldo. Continuare a mascolare fino a quando il composto non avrà la consistenza cremosa desiderata. Toglierla dal fuoco e lasciarla raffreddare.

3° step: La torta
A questo punto tagliare a metà il pan di spagna e bagnarlo a piacere (io ho optato per un liquore a cioccolato fatto in casa mescolato in acqua e zucchero). Montare la panna con l'aiuto del frullatore.
Stendere uno strato di crema alla nocciola su uno dei due dischi e sopra la granella di nocciole. A questo punto viene la parte più complicata: far combaciare l'altro disco, ormai bagnato, sulla torta...con un pò di pazienza...ce la si fa...:-).
Stendere uno strato di panna sulla torta e decorare a piacere..

Casatiello salato

Autrice: Lina, la mia mamma

Ingredienti


Per la pasta:
· 600g farina
· 300g d’acqua
· 1 cubetto di lievito di birra
· Un pizzico di sale

Per il ripieno:
· 170g salame napoletano
· 170g pancetta
· 170g provolone
· 3 uova sode
· 50g parmigiano grattuggiato

Difficolatà: media

Tempo di preparazione: 4 ore
Tempo di cottura: 1 ora

Procedimento
Mettere una piccola quantità di farina in una zuppiera, fare un buco al centro e mettervi il lievito.

Riscaldare l’acqua in un pentolino ed aggiungerla lentamente al lievito fino a quando non si scoglie. A

questo punto aggiungere lentamente il resto della farina e amalgamare il tutto, fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.Lasciar lievitare per un paio d’ore in un luogo caldo.

Quando la pasta ha raggiunto il doppio delle sue dimensioni lavorarla con olio o sugna. Stenderla sul piano con le mani, e non con il matterello, in una forma allungata. Cospargerla di parmigiano e unire tutti gli ingredienti tagliati a pezzetti piccoli, tranne le uova, che terrete ancora da parte.

Arrotolare il rotolo e metterlo in una teglia di forma circolare, con il buco, precendentmente imburrata e infarinata.

Lasciar lievitare il composto nel ruoto per mezz’ora circa.

Nel frattempo far bollire le uova per qualche minuto in una pentolina con dell’acqua.

Toglierle dall’acqua e farle raffreddare.

Sgusciarle e aggiungerle al casatiello negli spazi che si sono formati durante la lievitazione, coprendoli con l’impasto stesso del casatiello.

Infornare in forno già caldo, a 200 °c, per 40 minuti.

Casatiello dolce

Autrice: Anna, la mamma di Gennaro

Ingredienti
(Per due castelli di media dimensione)
· 1 kg di farina
· 600g zucchero
· 8 uova (4 solo i rossi, 4 intere)
· 200g strutto
· Una tazzina d’olio
· 250g di criscito (lievito madre) da richiedere al panettiere di fiducia
· 2 bustine di vanillina
· Il succo di 2 arance
· La buccia grattugiata di un limone
· Una tazzina di strega
· Un pizzico di sale
· Un pizzico di fortuna


Difficolatà: media

Tempo di preparazione: 6 giorni
Tempo di cottura: 1 ora


Procedimento
Una volta comperato il lievito tenerlo al caldo per 24 ore. Dopo scioglierlo con 2 uova intere, 1 cucchiaio di farina ed 1 cucchiaio di zucchero.

Lasciar riposare il composto per altre 24 ore, trascorse le quali ripetere l’operazione, quindi aggiungere: 2 uova intere, 1 cucchiaio di farina ed 1 cucchiaio di zucchero.

Lasciar riposare per altre 24 ore e solo a questo punto aggiungere al composto gli ingredienti rimasti in quest’ordine: prima lo zucchero con le uova, poi lo strutto, la vanillina, la strega, la spremuta, la buccia grattugiata del limone.

Lavorare bene il composto man mano che si aggiungono gli ingredienti aiutandosi con un frullatore. Infine aggiungere la farina a pioggia.

A questo punto lavorare il composto con le mani per circa venti minuti. I

mburrare due teglie di media dimensione con lo strutto e dividervi il composto. Lasciar riposare i casatielli, ben coperti ed al caldo, per un minimo di 24 ore fino ad un massimo di 48 ore. Regolatevi voi a seconda del grado di lievitazione degli stessi.

Trascorso il tempo di lievitazione cuocere, in forno già caldo, a 180 °c per 30-40 minuti.

Pastiera

....e questa l'ho fatta io...per la prima volta...

Ingredienti:
(per due pastiere di media dimensione)

Per la pasta frolla
· 600 g farina
· 300g zucchero
· 300g burro
· 5 rossi d’uovo

Per la crema pasticcera
· Farina 3 cucchiai
· Latte mezzo litro
· Zucchero 3 cucchiai
· 3 rossi d’uovi

Per il ripieno
· 500g grano
· 500g ricotta
· 5 uova intere
· Acqua di fior d’arancio
· Zucchero g 400
· Noce di burro
· Latte o acqua per cuocere il grano

Difficolatà: media

Tempo di preparazione: 4 ore

Tempo di cottura: 1 ora


Procedimento

Pasta frolla
Preferibilmente da preparare il giorno prima
Disponete la farina e lo zucchero a fontana sul piano di lavoro, e nel mezzo versate il burro che avete ammorbidito sul fuoco, i rossi d’uovo e un pizzico di sale. Mescolate bene gli ingredienti ma senza lavorare troppo la pasta. Appena questa sarà omogenea fatene una palla, avvolgetela in carta d’argento e mettetela a riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.


Crema pasticcera
In un pentolino unire: 3 cucchiai colmi di zucchero, 3 rossi d’uovo, 3 cucchiai rasi di farina, mezzo litro di latte. Mettere sul fuoco a fiamma bassa e girare senza fermarsi fino a quando il composto non assumerà l’aspetto di una crema


Il ripieno
Fate cuocere il grano coperto con l’acqua o il latte e la noce di burro per un paio di ore.
Frullate la ricotta, mescolatevi lo zucchero, i rossi d’uovo (conservando i bianchi), il grano, l’acqua di millefiori, la crema pasticcera, e in ultimo i bianchi montati a neve.

A questo punto stendete i due terzi della pasta e foderate la teglia (imburrata ed infarinata).

Riempite con il ripieno e coprite con striscette di pasta, incrociandole a griglia, cioè disponendole prima per un verso e poi nell’altro.

Mettete in forno già caldo, a calore moderato, lasciando cuocere per 40-45 minuti, se avete fatto una pastiera bassa, e per un’ora se è alta.

Spento il forno mettete il dolce a raffreddare fuori, se toccandolo vi sembra asciutto, lasciatelo raffreddare nel forno, se sarà ancora un po’ molle.

Quando sarà freddo cospargetelo di zucchero a velo.

Torta Caprese

Ingredienti
6 uova
250 gr di burro
250 gr di zucchero
300 gr di mandorle
300 gr cioccolato fondente
2 cucchiaini di caffè
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaino di lievito

Difficoltà: facile

Tempo di Preparazione: 20min

Tempo di Cottura: 40min.

Procedimento
Tostare le mandorle in forno.

Nel frattempo scogliere a bagnomaria burro e cioccolata

Montare i rossi d' uovo con lo zucchero

e montare i bianchi a neve.

Non dimenticate le mandorle nel forno...tritarle ed...

... aggiungerle ai rossi montati con lo zucchero

Aggiungere a questo punto il cioccolato fuso...

...ed i bianchi montati a neve

Unire al composto il cucchiaio di farina,

i due cucchiaini di caffè...

...ed infine il lievito

Versare il composto in una teglia inburrata ed infarinata.

Cuocere in forno a 180°C per circa 40 minuti...
e ore sbizzaritevi nella decorazione...
Io ad esempio avevo il fidanzato-fotografo che, mentre pasticciavo, ha disegnato, su di un cartoncino, queste forme geometriche.
Abbiamo poi ancorato alla caprese il disegno, aiutandoci con degli stuzzicadenti, e cosparso tutto di zucchero a velo.

... sapientamente abbiamo poi alzato il disegno portando via lo zucchero in eccesso.